自分できます． 取扱説明書が同梱されていますので，それに従ってやれば大丈夫です． 変速フィーリングなど，細かいクオリティは自転車屋には負けますが， 道具もワイヤーカッターと六角レンチがあればすみますし．
＞ ２．ディレーラを交換時，当然チェーンを切る必要がありますが， ＞ 以前，新しく購入した際につないだ箇所は切らない方がいいのでしょうか？
そのとおりです．穴がバカになってしまいます． 必ず新しい場所切って，つなげてください．